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Paris-Brest allégé
Bonjour à tous et à toutes !
Quoi de mieux que de vous présenter aujourd'hui un grand classique en version allégé, toujours pour se faire plaisir mais avec moins de calories !
J'ai pu réaliser plusieurs tests pour vous proposer cette recette, allégée, revisitée et très bonne :)
J'ai réalisé cette recette en collaboration avec Bouchra qui tient aussi un blog culinaire: Ma fleur d'oranger
Elle nous le propose en version classique et gourmande :) Merci à toi Bouchra pour ton professionnalisme et tes grandes qualités de cuisinière !
Je remercie aussi mon partenaire Meszépices.com, qui est un site que je recommande à 200% pour leur SAV leurs produits au bon rapport qualité/prix !
Ingrédients (pour environs 10 minis Paris-Brest):
pâte à choux:
- 125 mL d'eau
- 50g de beurre allégé
- 100g de farine
- 2 œufs
crème pâtissière, chantilly:
- 250 mL de lait 1/2 écrémé
- 15g de maïzena + 15g de farine (avec un peu d'eau)
- 2 jaunes d’œufs
- édulcorant cuisson OU sirop d'agave
- 1/2 c-à-C d'agar agar
- vanille liquide
- 100 mL de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 100 à 120g de praliné (ICI la recette MAISON en VIDÉO)
Préparation:
→ Pour la pâte à choux: Faire chauffer l'eau avec le beurre. Ajouter la farine hors du feu et refaire chauffer à feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les œufs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
→ Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et réaliser de petits cercles (environs 10) pour réaliser des portions individuels de Paris-Brest (vous pouvez les décorer d'amandes effilées).
→ Enfourner 15 à 25 minutes à 180°.
→ Pour la crème pâtissière chantilly: Dans une casserole faire chauffer de lait. Battre les jaunes d’œufs avec l'édulcorant (ou le sirop d'agave) et délayer petit à petit avec le lait chaud.
→ Mélanger votre maïzena + farine avec un peu d'eau pour obtenir une sorte de pâte. Ajouter un peu de préparation lait/jaunes d’œufs pour délayer cette pâte et ajouter 1/2 c-à-C d'agar agar.
→ Mélanger bien ces deux préparations ensemble et reporter sur le feu pour épaissir la crème.
→ Une fois que la crème a épaissi, ajouter hors du feu l'extrait de vanille liquide.
→ Réaliser votre chantilly: au préalable pensez à mettre vos ustensiles (fouet, récipient) au congélateur quelques minutes pour mieux faire monter la crème. Fouettez votre crème 30% jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
→ Ajouter votre chantilly à votre préparation ainsi que le praliné.
→ Découper vos petites couronnes de choux en deux et les garnir.
→ Réserver au réfrigérateur et lors de la dégustation saupoudrer de sucre glace.
Quoi de mieux que de vous présenter aujourd'hui un grand classique en version allégé, toujours pour se faire plaisir mais avec moins de calories !
J'ai pu réaliser plusieurs tests pour vous proposer cette recette, allégée, revisitée et très bonne :)
La vidéo de la recette est ICI !
J'ai réalisé cette recette en collaboration avec Bouchra qui tient aussi un blog culinaire: Ma fleur d'oranger
Elle nous le propose en version classique et gourmande :) Merci à toi Bouchra pour ton professionnalisme et tes grandes qualités de cuisinière !
Je remercie aussi mon partenaire Meszépices.com, qui est un site que je recommande à 200% pour leur SAV leurs produits au bon rapport qualité/prix !
Ingrédients (pour environs 10 minis Paris-Brest):
pâte à choux:
- 125 mL d'eau
- 50g de beurre allégé
- 100g de farine
- 2 œufs
crème pâtissière, chantilly:
- 250 mL de lait 1/2 écrémé
- 15g de maïzena + 15g de farine (avec un peu d'eau)
- 2 jaunes d’œufs
- édulcorant cuisson OU sirop d'agave
- 1/2 c-à-C d'agar agar
- vanille liquide
- 100 mL de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 100 à 120g de praliné (ICI la recette MAISON en VIDÉO)
Préparation:
→ Pour la pâte à choux: Faire chauffer l'eau avec le beurre. Ajouter la farine hors du feu et refaire chauffer à feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte. Hors du feu, ajouter les œufs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
→ Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et réaliser de petits cercles (environs 10) pour réaliser des portions individuels de Paris-Brest (vous pouvez les décorer d'amandes effilées).
→ Enfourner 15 à 25 minutes à 180°.
→ Pour la crème pâtissière chantilly: Dans une casserole faire chauffer de lait. Battre les jaunes d’œufs avec l'édulcorant (ou le sirop d'agave) et délayer petit à petit avec le lait chaud.
→ Mélanger votre maïzena + farine avec un peu d'eau pour obtenir une sorte de pâte. Ajouter un peu de préparation lait/jaunes d’œufs pour délayer cette pâte et ajouter 1/2 c-à-C d'agar agar.
→ Mélanger bien ces deux préparations ensemble et reporter sur le feu pour épaissir la crème.
→ Une fois que la crème a épaissi, ajouter hors du feu l'extrait de vanille liquide.
→ Réaliser votre chantilly: au préalable pensez à mettre vos ustensiles (fouet, récipient) au congélateur quelques minutes pour mieux faire monter la crème. Fouettez votre crème 30% jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
→ Ajouter votre chantilly à votre préparation ainsi que le praliné.
→ Découper vos petites couronnes de choux en deux et les garnir.
→ Réserver au réfrigérateur et lors de la dégustation saupoudrer de sucre glace.
Tarte aux fraises sans complexes
Bonjour les gourmands et gourmandes ! :)
Place à un dessert 100% plaisir et 100% revisité pour un résultat avec très peu de calories :D et je vous assure que l'on se fait plaisir !
J'avais envie de tarte aux fraises, rapide et avec peu de calories, voilà pourquoi j'ai revisité la pâte à tarte ainsi que la garniture. Ça sent déjà l'été je trouve !
J'ai pu tester les cercles à tarte de chez Lacor. Je suis très satisfaite par ces produits (je vous posterai une vidéo pour vous faire une démonstration). Ces cercles sont en inox et de très bonne qualité. Et pour les desserts ils ne sont pas trop hauts, c'est une dimension parfaite !
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes = une grande tarte + 1 plus petite):
pour la pâte à tarte sans matière grasse:
- 100g de fromage blanc 0%
- 60g de farine
- 60g de farine complète ou semi complète
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu d'eau
- +/- édulcorant de cuisson
pour la garniture:
- +/- 250g de fraises
- 300g de fromage blanc
- édulcorant
- extrait de vanille liquide
Préparation:
→ Pour la pâte à tarte: Dans un saladier, ajouter les deux farines, le fromage blanc et le sucre vanillé +/- édulcorant de cuisson. Mélanger le tout à la main et ajouter petit à petit un peu d'eau pour former une boule (attention à ne pas en mettre trop, la boule ne doit pas coller aux mains). Faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
→ En attendant, on prépare le fromage blanc en ajoutant de l'édulcorant et de l'extrait de vanille liquide.
→ Laver et découper les fraises en rondelles (j'ajoute un peu d'édulcorant pour les faire "mariner").
→ On va ensuite prendre la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (n'oubliez pas de fariner le plan de travail et le rouleau pour ne pas que la pâte accroche).
→ On insère la pâte sur les cercles à tarte et on va réaliser un "fond de tarte", enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes (n'oubliez pas de piquer la pâte).
→ Une fois la pâte cuite, il nous suffit juste d'ajouter le fromage blanc et de disposer les fraises comme on le sent !
Bonne dégustation ! J'attends vos retours :)
D'un point de vu nutritionnel:
Pour mes patients, 1 part de tarte (1/6) = 100g de féculents + 1 produit laitier + 1/2 portion de fruit
Place à un dessert 100% plaisir et 100% revisité pour un résultat avec très peu de calories :D et je vous assure que l'on se fait plaisir !
J'avais envie de tarte aux fraises, rapide et avec peu de calories, voilà pourquoi j'ai revisité la pâte à tarte ainsi que la garniture. Ça sent déjà l'été je trouve !
J'ai pu tester les cercles à tarte de chez Lacor. Je suis très satisfaite par ces produits (je vous posterai une vidéo pour vous faire une démonstration). Ces cercles sont en inox et de très bonne qualité. Et pour les desserts ils ne sont pas trop hauts, c'est une dimension parfaite !
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes = une grande tarte + 1 plus petite):
pour la pâte à tarte sans matière grasse:
- 100g de fromage blanc 0%- 60g de farine
- 60g de farine complète ou semi complète
- 1 sachet de sucre vanillé
- un peu d'eau
- +/- édulcorant de cuisson
pour la garniture:
- +/- 250g de fraises
- 300g de fromage blanc
- édulcorant
- extrait de vanille liquide
Préparation:
→ Pour la pâte à tarte: Dans un saladier, ajouter les deux farines, le fromage blanc et le sucre vanillé +/- édulcorant de cuisson. Mélanger le tout à la main et ajouter petit à petit un peu d'eau pour former une boule (attention à ne pas en mettre trop, la boule ne doit pas coller aux mains). Faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
→ En attendant, on prépare le fromage blanc en ajoutant de l'édulcorant et de l'extrait de vanille liquide.
→ Laver et découper les fraises en rondelles (j'ajoute un peu d'édulcorant pour les faire "mariner").
→ On va ensuite prendre la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (n'oubliez pas de fariner le plan de travail et le rouleau pour ne pas que la pâte accroche).
→ On insère la pâte sur les cercles à tarte et on va réaliser un "fond de tarte", enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes (n'oubliez pas de piquer la pâte).
→ Une fois la pâte cuite, il nous suffit juste d'ajouter le fromage blanc et de disposer les fraises comme on le sent !
Bonne dégustation ! J'attends vos retours :)
D'un point de vu nutritionnel:
Pour mes patients, 1 part de tarte (1/6) = 100g de féculents + 1 produit laitier + 1/2 portion de fruit
Cupcake au kinder bueno (astuces pour alléger)
Hello tout le monde !
Aujourd'hui la gourmandise m'appelle mais j'ai aussi fait des alternatives pour alléger tout cela ! Alors oui, c'est un dessert qui réconforte durant cette période d'hivers.
Le Weekend dernier il faisait encore bon par chez moi.. Mais ça, c'était il y a 3 jours ! Maintenant le froid est là et luminosité un peu moins... Nous sommes bien en Décembre !
Ingrédients (pour 7 à 8 cupcake):
Pâte à cupcake:
- 5g de levure chimique
- 35g de sucre semoule (moi j'ai uniquement mis 2 c-à-S d'édulcorant)
- 90g de farine
- 2 c-à-S de fromage blanc (moi du 0%)
- 1 c-à-S d'huile de tournesol
- 2 c-à-S de nutella
- extrait de vanille liquide
- 1 œuf
Glaçage au kinder bueno:
- 100 mL de lait
- 3c-à-S de sucre glace (moi 1 c-à-S d'édulcorant)
- 250g de mascarpone (pour alléger cette recette, j'ai fait 125g de mascarpone et 125g de fromage blanc 0%)
- 3 barres de kinder bueno
Préparation:
→ Pour le glaçage: écraser les barres de kinder bueno dans une casserole et faire chauffer tout cela avec le lait.
→ Laisser fondre le tout et passer au chinois
→ Mélanger ensuite le mascarpone avec le fromage blanc et l'édulcorant.
→ Mélanger ensuite le tout (lait au kinder bueno + préparation à la mascarpone) et réserver au réfrigérateur.
→ Pour les cupcakes: Mélanger le sucre (ou édulcorant) avec l’œuf.
→ Mélanger l'huile avec l'extrait de vanille et le fromage blanc. Puis ajouter le nutella (et léchez vous les doigts)
→ Mélanger le tout avec le mélange œuf et ajouter la farine et la levure.
→ Remplir vos caissettes de la pâte à cupcake et enfourner à 180° pendant 20 minutes (à surveiller)
→ Il ne vous reste plus qu'à sortir votre glaçage au kinder bueno du réfrigérateur et le mettre dans une poche à douille. Décorer ensuite votre cupcake !
Aujourd'hui la gourmandise m'appelle mais j'ai aussi fait des alternatives pour alléger tout cela ! Alors oui, c'est un dessert qui réconforte durant cette période d'hivers.
Le Weekend dernier il faisait encore bon par chez moi.. Mais ça, c'était il y a 3 jours ! Maintenant le froid est là et luminosité un peu moins... Nous sommes bien en Décembre !
Ingrédients (pour 7 à 8 cupcake):
Pâte à cupcake:
- 5g de levure chimique
- 35g de sucre semoule (moi j'ai uniquement mis 2 c-à-S d'édulcorant)
- 90g de farine
- 2 c-à-S de fromage blanc (moi du 0%)
- 1 c-à-S d'huile de tournesol
- 2 c-à-S de nutella
- extrait de vanille liquide
- 1 œuf
Glaçage au kinder bueno:
- 100 mL de lait
- 3c-à-S de sucre glace (moi 1 c-à-S d'édulcorant)
- 250g de mascarpone (pour alléger cette recette, j'ai fait 125g de mascarpone et 125g de fromage blanc 0%)
- 3 barres de kinder bueno
Préparation:
→ Pour le glaçage: écraser les barres de kinder bueno dans une casserole et faire chauffer tout cela avec le lait.
→ Laisser fondre le tout et passer au chinois
→ Mélanger ensuite le mascarpone avec le fromage blanc et l'édulcorant.
→ Mélanger ensuite le tout (lait au kinder bueno + préparation à la mascarpone) et réserver au réfrigérateur.
→ Pour les cupcakes: Mélanger le sucre (ou édulcorant) avec l’œuf.
→ Mélanger l'huile avec l'extrait de vanille et le fromage blanc. Puis ajouter le nutella (et léchez vous les doigts)
→ Mélanger le tout avec le mélange œuf et ajouter la farine et la levure.
→ Remplir vos caissettes de la pâte à cupcake et enfourner à 180° pendant 20 minutes (à surveiller)
→ Il ne vous reste plus qu'à sortir votre glaçage au kinder bueno du réfrigérateur et le mettre dans une poche à douille. Décorer ensuite votre cupcake !
D'un point de vue nutritionnel:
Pour mes patient: 1 cupcake = 50g de féculents + 2 c-à-S d'huile + une portion de fruit
1 cupcake = 260 calories
Dessert allégé façon Brownie
Le brownie est un dessert très à la mode sur la toile et les blogs culinaires ! J'ai pu, moi aussi, tester et vous faire partager ma recette de brownie tout choco.
Mais aujourd'hui je reviens avec une recette allégée d'un dessert, façon brownie ! En effet, j'ai décidé de remplacer le beurre par de la compote de pomme... Un peu septique et très curieuse du résultat, je me suis lancée !
Je dois vous avouer que le test est réussi ! Le dessert façon Brownie est moelleux et pas sec du tout.
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 150g de compote de pomme (sans sucre ajouté)
- 70g de sucre (blanc mais sinon du muscovado ou rapadura) OU 3 c-à-Soupe de sirop d'agave OU 7g d'édulcorant
- 50g de farine
- 200g de chocolat noir
- 3 œufs
- 1 belle poignée de noisettes décortiquées (vous pouvez les torréfier avant l'incorporation dans la recette; pour cela il suffit de les laisser, décortiquées, dans le four position grill pendant 5 à 10 minutes en surveillant)
Préparation:
→ Dans un saladier, ajouter la farine, le sucre et les œufs. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, pour éviter les grumeaux.
→ Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde.
→ Ajouter le chocolat à la préparation.
→ Ajouter la compote de pomme.
→ Concasser les noisettes et les ajouter.
→ Beurrer puis fariner votre plat et verser votre pâte OU mettre du papier cuisson dans votre plat afin d'éviter de beurrer et fariner.
→ Enfourner à 180° pendant environs 15 minutes (surveiller avec la pointe d'un couteau).
Testez et dîtes moi ce que vous en pensez ! :)
D'un point de vu nutritionnel:
1 portion = 30g de féculent + 1 portion de fruit (glucides rapides du chocolat dans cette recette ainsi que la compote) +1 c-à-S de matière grasse (pour les noisettes et le chocolat de la recette)
