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Brioches pétites chocolats maison
Pour vos matins d'hiver, je vous propose des petites brioches aux pépites de chocolat ! Je vous préviens que la réalisation de petites brioches ça se prépare.
En effet, il y a des temps de pause (assez longs) mais je vous assure que le résultat n'est pas comparable
Mais j'ai voulu me lancer dans la réalisation de minis brioches, j'en avait envie ! Cela fait 3 ou 4 ans que je n'avais pas renouvelé l'expérience. En effet, pendant mes études j'ai pu tester la brioche. Apparemment, je n'étais pas assez patiente car je ne respectais pas vraiment les temps de pauses au cela était un échec !
Aujourd'hui, la patience est là donc mes minis brioches sont bien réussies ! 😊
Aujourd'hui, la patience est là donc mes minis brioches sont bien réussies ! 😊
Ingrédients (pour 6 à 8 minis brioches):
- 1 c-à-S de lait (demi écrémé)
- 12g de levure de boulangère- 350g de farine type 45
- 30g de sucre
- 6g de sel fin
- 3 œufs
- 120g de beurre (allégé à 60% de matière grasse et 1/2 sel pour moi)
- 150g de pépites de chocolats (noir de préférence car moins de sucres)
Un peu de lait pour la dorure, avant de les enfourner.
Préparation:
→ Dans un premier temps, il faut tiédir le lait pour ensuite y ajouter la levure boulangère. Le but étant de l'activer avec un liquide tiède (Attention à ne pas avoir un liquide trop chaud qui inactiverait le travail de la levure)!
→ Si vous avez un robot, cela vous économisera de l'énergie, mais cette recette est possible même sans robot ;)
→ Mettre dans la cuve du robot la farine + le sucre + le sel et mélanger.
→ Y faire un puits et y ajouter le mélange levure/lait ainsi que les œufs, bien mélanger.
→ Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir pendant plus de 15 minutes (la pâte doit moins coller qu'au début du pétrissage mais elle reste adhérente)
→ Première poussée: mettre la pâte dans un saladier à température ambiante et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer environs 2h
→ Quand les 2h ce sont écoulées, dégazéifier votre pâte (avec votre poing) et la retravailler pendant 5 minutes.
→ Deuxième poussée: recouvrir la pâte dans un contenant hermétique et la placer au réfrigérateur une nuit (donc 12h)
→ Une fois la deuxième poussée achever, sortir la pâte du réfrigérateur et de son contenant. Laisser à température ambiante 10 minutes
→ Vous pouvez ensuite dégazéifier comme précédemment (avec votre poing, toujours), l'étendre et la plier plusieurs fois sur elle même (on va recréer un réseau de Gluten)
→ Vous pouvez maintenant découper vos morceaux de brioches (j'ai pu en faire 8 unités), y ajouter les pépites de chocolats et les déposer sur une grille avec du papier cuisson)
→ Aplatir légèrement les boules
→ Troisième poussée: Couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante pendant 2h (pour ma part, je les ai oublié encore une nuit... les poussées sont bien longues je vous l'accorde)
→ Préchauffer le four à 180°C
→ Vous pouvez passer, sur vos petites brioches, un pinceau de lait pour la dorure
→ Enfournez (enfin!!!!) à 180°C pendant 20 minutes
Vous pouvez ensuite profiter de vos brioches. L'odeur à la maison n'est même pas descriptible ! MIAM !!
D'un point de vu nutritionnel:
1 mini brioche = 15 à 20g de matière grasse + 200g de féculents + 15g de sucre avec l'ajout de pépites de chocolat noir (= 1portion de fruit)
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Pains hamburger Maisons
Aujourd'hui on se retrouve dans une catégorie assez rare sur le blog: la boulangerie. Après beaucoup de "ratés" pour des brioches maisons, j'ai laissé de côté la boulangerie. Mais il m'a prit l'envie de réaliser moi-même mes pains hamburger maisons.
J'ai testé et j'ai réussi (en une seule fois, je précise) !
Pour tout vous dire, il n'y a pas photo entre les pains industriels et ceux fait maisons ! On s'est régalé et quelle fierté de présenter cela à sa famille (oui oui, j'étais bien fière pour une fois) :)
D'ailleurs, le mélange 6 graines de Farin'up s'y prête parfaitement, pour rendre le chapeau de votre pain hamburger appétissant !
D'ailleurs, le mélange 6 graines de Farin'up s'y prête parfaitement, pour rendre le chapeau de votre pain hamburger appétissant !
Cependant, je vous avouerai qu'il faut anticiper et avoir du temps devant soi: pas tant pour la préparation mais surtout pour les temps de pause !
Ingrédients (pour 8 pains hamburger, que vous pouvez congeler après):
- 500g de farine
- 2 sachets de levure de boulangère
- 8g de sel (pour ma part c'est du sel au herbes qui donne très vite du gout)
- 15g de sucre
- 200mL d’eau tiède
- 75ml de lait 1/2 écrémé tiède
- 1 œuf
- 30g de beurre
- 2 sachets de levure de boulangère
- 8g de sel (pour ma part c'est du sel au herbes qui donne très vite du gout)
- 15g de sucre
- 200mL d’eau tiède
- 75ml de lait 1/2 écrémé tiède
- 1 œuf
- 30g de beurre
Avant d'enfourner:
- Mélange 6 Graines Farin'up
- Lait 1/2 écrémé
Préparation (simple mais temps de pause long, je préfère vous prévenir):
→ Vous pouvez choisir l'aide d'un robot ou la force de vos mains et bras (bon courage) ;) Dans le bol du robot on va verser la farine, le sel, la levure et le sucre. Puis on va mélanger le tout.
→ Ajoutez l’eau, le lait tiède ainsi que l’œuf entier et pétrir pendant quelques minutes (2 à 5 minutes avec le robot, de double à la main).
→ Quand la pâte commence à former une boule
(qui se détache des parois du robot), on peut ajouter les morceaux de beurre un à un.
→ Pétrir encore pendant quelques minutes (2 à 5 minutes).
→ Le robot à terminer son aide. Une fois la pâte sortie on va la façonner en boule et la mettre dans un saladier.
→ On va la laisser doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
→ Une fois le temps écoulé, dégagez et pétrissez là rapidement avec vos mains, en la tapant.
→ Pétrir encore pendant quelques minutes (2 à 5 minutes).
→ Le robot à terminer son aide. Une fois la pâte sortie on va la façonner en boule et la mettre dans un saladier.
→ On va la laisser doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
→ Une fois le temps écoulé, dégagez et pétrissez là rapidement avec vos mains, en la tapant.
→ Détaillez-la en 8 portions égales (100g
par boule environs) ou moins, et déposer ces boules sur une plaque de cuisson (il faut espacer les bouler à 5cm minimum car pendant la cuisson elles vont encore gonfler)
→ Laissez-les poser 5 minutes.
→ Laissez-les poser 5 minutes.
→ Appuyez légèrement dessus afin de les aplatir et laissez gonfler pendant 1h30 en les recouvrant d’un torchon propre.
→ Faire chauffez votre four à 200°C.
→ Dorez les pains avec du lait puis saupoudrez-les de graines (les miennes viennent de Farin'up).
→ Faites-les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus (à surveiller)
→ Laissez les refroidir sur une grille et réalisez votre garniture !
→ Laissez les refroidir sur une grille et réalisez votre garniture !
D'un point de vu nutritionnel:
Pour 1 pain: 250g de féculents (en effet, 500g de farine/8portions =62.5g de farine et 25g de farine équivaut à 100g de féculents cuits. Si vous souhaitez diminuer cet apport il vous suffit de faire plus de portions de pains hamburger) + 2g de sucre rapide + 4 g de matière grasse
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