Roulés de crudités au Jambon sec 

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 carotte
- 150g de chou blanc
- 6 tranches de jambon cru
- Assaisonnement: un peu d'eau, de vinaigre balsamique, de moutarde à l'ancienne et quelques herbes


Préparation:
→ Commencez par préparer vos crudités: râpez la carotte ainsi que le morceau de chou blanc (vous pouvez le remplacer par du céleri ou autre crudités à râper).
→ Assaisonnez vos crudités: herbes aromatiques, vinaigrette maison...
→ Prendre des tranches de jambon cru, disposez un peu de crudités dans le sens de la largeur et roulez votre tranche de jambon.
→ Répétez cette étape jusqu'au nombre de roulés voulu.

 Régalez-vous bien ! 

D'un point de vu nutritionnel:
1 portion = 3 roulés = 30g de légumes + 40g de viande

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 150g de lentilles
- 2 tomates
- 1/2 avocat (soir 1/4 par personne)
- 2 œufs
- 1 c-à-C à 1-c-à-S de sucre
- 1 c-à-S de vinaigre de cidre
- 1 c-à-C d'huile d'olive
- 1 c-à-C de moutarde à l'ancienne
- Sel et Poivre aux 5 baies
- Herbes de Provence

Préparation:
→ Faire cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante (sans sel afin de favoriser l'hydratation), pendant environs 40 minutes.
→ Couper les tomates en quartiers, les disposer dans une poêle chaude et y ajouter le sucre afin de légèrement les caraméliser.
→ Faire cuire vos œufs, bien assaisonner.
→ Réaliser votre vinaigrette: il faut savoir que le vinaigre de cidre se marie très bien avec les lentilles. Pour cela, mélanger énergiquement le vinaigre + la moutarde. Y ajouter petit à petit l'huile. Pour ma part, j'y ajoute 1 c-à-S d'eau pour allonger ma vinaigrette. Pensez à bien assaisonner: sel, poivre 5 baies, herbes de Provence.
→ On pense ensuite à l'assemblage: mélanger la vinaigrette avec les lentilles cuites. Pour ma part je réalise, avec de petits moules, des rectangles de lentilles, j'y ajoute les quartiers de tomates caramélisées ainsi que des copeaux d'avocat. L’œuf sur le plat sera à côté.




D'un point de vue nutritionnel:
Pour mes patients, 1 portion = 100g de féculents + 100g de légumes +1c-à-S de matière grasse (avocat + huile) + 1/2 portion de viande/oeuf/poisson

Ingrédients (pour 4 personnes, 4 minis cheesecakes):
- 50g de gâteaux apéro' TUC (environs 13 unités)
- 50g de Truite fumée
- 100g de St Moret (ou autre fromage frais)
- 15 à 20g de beurre (allégé à 60% pour moi)
- Sel/Poivre aux 5 baies

Préparation:
→ Rien de plus facile ! Il faut hacher (à l'aide d'un hachoir, le miens viens du site Shopix, pour les petits budgets) les TUC avec le beurre pour pouvoir faire le biscuit.
→ A l'aide d'emportes pièces, tasser le biscuit
→ Enfourner à 180°C pendant environs 15 minutes
→ Une fois cuit, réserver au réfrigérateur sans enlever les emportes pièces (il faut laisser le temps au beurre de figer)
→ On s'occupe de la "crème": dans le même hachoir, hacher la truite (ou du saumon) avec du fromage frais. Ajouter plus ou moins des herbes, selon vos gouts.
→ Réserver au froid
→ Pour le dressage: dans une assiette démouler les gâteaux aux TUC et rajouter la crème fromage frais/truite. Décorer selon vos envies: lamelles de truite, biscuit émietté...




D'un point de vu nutritionnel:
1 mini cheesecake = 10g de féculent + 13g de protéine + 5g de matière grasse (donc 1 c-à-C) + 1 portion de produit laitier

Ingrédients (pour environs 8 personnes):
- 4 à 6 tranches de jambon blanc (suivant la dimension de votre plat)
- 5 pommes de terre (à chair ferme: Ratte, Amandine, Charlotte, Annabelle...)
- 100g d’allumettes de Bacon (fumées si vous aimez cela)
- 100 mL de lait (1/2 écrémé)
- 170g à 200g de fromage de chèvre frais
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 bouquet de ciboulette (afin de parfumer notre farce)
- Assaisonnement: Poivre 5 baies (attention à ne pas trop saler..)

Préparation:
→ Filmer le fond d'un plat à terrine (ou plat à cake)
→ Tapisser le fond de tranches de jambon
→ Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre avec leur peau, puis épluchez-les et les couper en rondelles.
→ Faire revenir dans une poêle les allumettes de bacon, puis ajouter l'oignon rouge finement coupé
→ Mélanger le tout: ciboulette émincée + lait + fromage de chèvre frais + allumettes/oignon
→ Pour le montage: déposer de la farce au fromage dans le fond puis recouvrir de rondelles de pommes de terre. Réitérer jusqu'à épuisement des ingrédients.
→ Terminer par tapisser le dessus (qui, au démoulage deviendra le dessous) par des tranches de jambon.
→ Tasser bien
→ Placer la terrine au réfrigérateur pendant 2 heures.


D'un point de vu nutritionnel:
Pour mes patients: 1 part = 50g de protéines (viande: jambon, bacon) + 50g de féculents + 1 produit laitier (lait, fromage de chèvre)

D'un point de vue nutritionnel:

Ingrédients (pour 5 à 6 milles feuilles)
Flan de carotte:
- 300g de carotte
- 100g de fromage blanc
- 2 œufs

Flan de brocoli:
- 300g de brocoli (surgelé pour moi)
- 100g de fromage blanc
 - 2 œufs

Farce poisson:
- 200g de surimi ou de miette de crabe (ou tout autre poisson)
- 100g de fromage blanc
- 1 échalote
- ciboulette
- jus d'1/2 citron
- 1/2 c-à-c de moutarde
- Sel/Poivres aux 5 baies



Préparation:

→ Préchauffer votre four à 180°C.
→ Préparation le flan de carottes. Laver et éplucher les carottes puis les faire cuire à l'autocuiseur ou cuit vapeur pendant 20min.
→  Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, les œufs, sel, poivre. Ajouter les carottes mixées.
→ Verser la préparer sur votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Puis enfourner pendant 10 min à 180°C.
→  Préparation le flan de brocolis. Si vous prenez du brocoli frais: laver et couper le brocolis puis le faire cuire à l'autocuiseur ou cuit vapeur pendant 15 min.
→ Ensuite dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, les œufs, sel, poivre. Ajouter les brocolis mixés. Enfin verser la préparer sur votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Puis enfourner pendant 10 min à 180°C.
→  Préparer la farce. Émincer l'échalote et la ciboulette dans un saladier, ajoutez le surimi haché et/ou la chair de crabe (ou tout autre poisson), le jus de citron, le fromage blanc, la moutarde et mélanger le tout. Puis saler et poivrer.
→ Le montage. Après refroidissement des flans, couper chaque flan à la dimension de votre emporte pièce. Mettre en première couche un fan de brocolis, une couche de farce poisson, un flan de carotte et renouvelez l'opération une seconde fois. Réserver au frais.

Bonne dégustation à vous !


D'un point de vue nutritionnel:
Pour mes patients, 1 portion (1 mille feuille) = 100g de légumes + 1/2 portion de produis laitiers + 1/2 portion de viande/poisson/oeuf

Le mois de Décembre est bien là et les fêtes vont maintenant arriver à grand pas ! Donc c'est partie pour mes recettes de fêtes, à faire soi-même pour épater et surtout régaler vos invités.

Je vous propose d'essayer mes éclairs salés, garniture saumon et fromage frais ! Et c'est un grand succès !
Ces éclairs sont frais et délicats en bouche.







Ingrédients (pour une quinzaines d'éclairs):

Pâte à chou:
- 100g de farine
- 50g de beurre
- 125 mL d'eau
- 2 œufs
- des graines Chia et Lin (Mieux Vivre)
- 1 pincée de sel

Garniture:
- 4 tranches de Saumon fumé
- 200g de fromage frais
- Sel/Poivre
- quelques gouttes de jus de citron
- 4 c-à-S de crème fraiche liquide (allégée)


Préparation:
→ Pour la préparation des éclairs: Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le beurre et la pincée de sel.
→ Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur le feu pour dessécher la pâte (la pâte doit se décoller des parois) et laisser refroidir.
→ Préchauffer le four à 210°
→ Ajouter à la pâte refroidie, les œufs un par un et mélanger bien énergiquement !
→ A l'aide d'une poche à douille, former des éclairs sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Puis saupoudrer de graines.



→ Enfourner 4 minutes à 210° puis baisser le four à 170° pendant une vingtaine de minutes (à surveiller)
→ Une fois la cuisson terminée, laissez vos éclairs dans le four entrouvert pendant 4 minutes (cela permet de dessécher la pâte)
→ Une fois refroidis, découper en deux vos éclairs.


→ Pour la garniture, mélanger des petits morceaux de saumon avec le fromage frais et ajouter la crème fraiche liquide pour liquéfier votre garniture. Assaisonner et ajouter le jus de citron.

→ Garnir les éclairs de la garniture, c'est prêt !

Aujourd'hui une recette simple, très rapide, pour se faire plaisir même si on fait un apéro' ! Les gâteaux apéritifs ne sont plus à la mode (oui, oui, on veut du léger) alors pourquoi ne pas réaliser nos petits amuses-bouche pour faire plaisir à notre palais et à notre balance ?

Alors maintenant ne vous frustrez pas à l'apéro', ces amuses-bouche sont très bon et bien plus équilibrés que les gâteaux apéritifs du commerce, extrêmement salés et gras !
Si ce genre d'article vous plait, je vous ferai plus souvent des recettes "apéro dinatoire" équilibrées, sans culpabilité tout en se faisant plaisir.

Assez de "blablas" je vous laisse avec les photos et la recette (Plus simple on ne peut pas) qui peut être améliorée suivant vos goûts.




Ingrédients:
- Concombre (si vous n'aimez pas le concombre remplacez-le par de la carotte crue par exemple)
- Fromage frais (pour allez encore plus loin dans l'allègement, vous pouvez prendre du fromage blanc 0% et l'assaisonner avec herbes de Provence, sel et poivre. Mais il faut garder un aliment plaisir!)
- Crevettes
- Sel/Poivre 5 baies

Préparation:
→ Couper le concombre en rondelles
→ Tartiner les rondelles avec du fromage frais
→ Assaisonner
→ Faire cuire les crevettes à sec, dans une poêle
→ Placer chaque crevette sur les rondelles

Voici un produit que j'adore, c'est la lentille vertes du Puy ! Le site (ICI) regorge de recettes, d'astuces et d'informations sur ce produits.

Je vous ai donc réalisé une recette avec ces lentilles vertes du Puy ! Recette originale avec des lentilles mais tellement bonne ! Idéale pour une entrée ou un repas léger avec une salade.



Ingrédients (pour 3 personnes):
- 90g de lentilles vertes du PUY
- 3 grandes tranches de saumon fumé
- 15g de beurre
- 1,5 feuille de gélatine
- 75 mL de crème liquide (allégée)
- quelques goutte de jus de citron
- Sel, Poivre 5 baies
- Persil



Préparation:
→ Faire cuire les lentilles environs 30 minutes (gouter pour doser la cuisson), puis égoutter et refroidir.
→ Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
→ Faire fondre le beurre dans un casserole, ajouter le jus de citron et la crème fraiche.
→ Essorer la gélatine et la faire fondre dans la casserole, hors du feu.
→ Mélanger avec les lentilles et ajouter du persil.
→ Prendre un film alimentaire et déposer une tranche de saumon.
→ Remplir de mélange et rouler la tranche de saumon.
→  Reproduire avec les autres tranches.
→ Garder au réfrigérateur pendant au moins 2h.
→ Démouler et déguster, c'est délicieux !





Point de vue nutrition:

Ingrédients (pour une dizaine de muffins) :
- 200g de surimi coupé en fines rondelles
- 50g de gruyère
- 100g de farine
- 1 fromage blanc (soit 100g, à 0% pour moi)
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 c-à-s d'huile d'olive
- 2 c-à-s d'huile de tournesol
- 70 mL de lait (demi écrémé)
- quelques brins de ciboulette

Préparation:
→ Préchauffer votre four à 180°.
→ Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine et la levure.
→ Ajouter les huiles, la ciboulette ciselée, le fromage blanc, le lait et le gruyère. Mélanger.
→ Incorporer le surimi coupé en dès et mélanger.
→ Verser la préparation dans dans empreintes à muffin et mettre au four pendant 30 minutes. Servir aussitôt.

En plus d'être équilibrées ces tartines sont délicieuses !


Ingrédients:
- 1 à 2 tranches de saumon fumé
- 3 tartines craquantes de Bjorg
- 100g de fromage blanc (0%)
- 1 c-à-c de moutarde
- jus de citron
- ciboulette
- Sel/Poivre

Préparation:
→ On prépare la sauce au fromage blanc: Ajouter au fromage blanc: la moutarde, un jus de citron, du sel, du poivre et de la ciboulette.
→ Ensuite ce n'est que de l'assemblage: j'étale la sauce au fromage blanc sur les tartines Bjorg, je dispose ensuite des morceaux de saumon fumé, un peu d'assaisonnement et c'est prêt !



Une recette plus simple ? Pas possible !


Ingrédients:
- 1 Tomate
- 1 mozzarella
- 3 tartines Bjorg
- filet d'huile d'olive
- Sel
- basilic

Préparation:
→ Ce n'est que de l'assemblage ! Je dispose mes tranches de tomate sur les tartines de Bjorg, ensuite la mozzarella et on termine par l'huile d'olive, le sel et du basilic pour relever tout ça !
→ C'est déjà prêt !

Ingrédients (pour 2 Wraps):
- 2 Tortillas de blé nature
- 2 tranches de jambon blanc
- de la Mayonnaise au piment d’Espelette, de Petricorena
- de la Salade
- des tomates cerises

Préparation:

• Étaler de la mayonnaise sur les tortillas.
• Déposer votre jambon blanc avec la salade et les tomates cerises.
• Enrouler vos tortillas et c'est déjà prêt !

Astuce Diététique: Pour quelque chose de moins calorique qu'une mayonnaise, vous pouvez vous faire de la sauce au fromage blanc (un délice). Avec un fromage blanc, de la ciboulette fraiche, de la moutarde, du jus de citron et sel/poivre.

Ingrédients:
- une botte de radis
- 2 fromage Kiri
- du persil
- Sel/Poivre

Préparation:

• Laver et couper en morceaux grossiers vos radis.
• Dans un mixeur (ou blender) mixer vos radis.
• Ajouter le Kiri et un peu de persil, mixer encore une fois.
• Assaisonner et c'est prêt !

Ingrédients pour 3 personnes (environ 2 choux par personnes) :
Pour la pâte à choux :  
- 125 mL d'eau 
- 30 g de beurre 
- 60 g de farine
- pincée de sel
 - 1 œuf
- Poivre/ Herbes de Provence

Pour la garniture :  
- 140 g de thon au naturel (1 boite égouttée) 
- 1 petite échalote 
- 1 c à s de ciboulette 
- 60 g de fromage frais 
- 1oeufs 
- Sel / Poivre



Préparation:

• Commencer par préparer la pâte à choux, dans une casserole, chauffer l'eau et le beurre avec la pincée de sel. Une fois le beurre totalement fondu, ajouter la farine en une seule fois mélanger bien, laisser la pâte sur le feu tout en remuant énergiquement de façon à la dessécher pendant 1 à 2 minutes. 
• Hors du feu et une fois refroidie, ajouter l'œuf en mélangeant bien. Et ajouter les herbes de Provence et le poivre.
• Préchauffer le four th.6 à 180°.
• Déposer sur une plaque allant au four une feuille de papier sulfurisé et à l'aide de gosses cuillères formez des boules de pâtes de la taille d'une noix et déposer-les sur la plaque en les espaçant bien.
• Enfourner vos choux pour 20 à 25 minutes environ, il faut qu'ils soient légèrement dorés (pour ne pas qu'ils s'affaissent une fois sorti du four).
• Une fois cuits, sortir les choux du four et les laisser bien refroidir.

• Pendant que les choux refroidissent, préparer la farce. Dans une casserole d'eau cuire pendant 9 minutes l’œuf.
• Égoutter l’œuf et l'éplucher, hacher les très finement.
• Éplucher l'échalote et émincer-la finement, rincer la ciboulette et couper-la.
• Dans un bol, émietter le thon, ajouter le fromage frais, la ciboulette, l'échalote et l’œuf émietté, mélanger bien, Assaisonner.

• Couper le dessus des choux, et garnir l'intérieur avec la farce.
• Déposer le chapeau.

Ingrédients:
- 150g de lardons
- 200 g de petits pois surgelés
- 100 g de gruyère râpé
- 50 mL de lait
- 80 g de beurre fondu
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- Sel/Poivre


Préparation:

• Faire décongeler les petits pois.
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs, et y ajouter petit à petit tout en continuant de fouetter pour avoir un mélange homogène, la farine, le lait, le beurre, le sel, la levure, le gruyère, les lardons et les petits pois.
• Verser la préparation dans un moule à cake.
• Faire cuire 30 minutes.
• Démouler le cake et le laisser refroidir avant de le couper.

Bon appétit à tous !