Ingrédients pour un Napolitain de 12 à 15 personnes :
- 5 œufs
- 310g de farine
- 300g de sucre
- 2,5 c-à-S de crème fraîche
- 60ml d'eau
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 140g de beurre
- 125ml de lait
- 2,5 c-à-C de poudre de cacao 100% (chocolat castelain)
- Gouttes de vanille liquide

Ingrédients pour la ganache au chocolat:
- 200mL de crème fraîche (allégée pour moi, comme souvent)
- 100g de chocolat noir pâtissier 70% (chocolat castelain)
- 1 c-à-S de Rhum (facultatif)



Préparation:
→ Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige, puis réserver.
→ Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau, la crème fraiche et mélanger (mais ne pas insister)
→ Faire chauffer le lait avec le beurre, et l'ajouter au mélange précédent.
→ Ajouter ensuite la levure et la farine et mélanger le tout (attention à ne pas mélanger trop longtemps)
→ Ajouter enfin les blancs en neige délicatement (pour ne pas les "casser").

→ Séparer la pâte dans 2 saladiers (pour le goût chocolat et le goût vanille): 1 louche pour la pâte au chocolat et 2 louches pour la pâte a la vanille, ainsi de suite jusqu’à ce qu'il n'y ai plus de pâte.
→ Dans le saladier réservé à la vanille, ajouter de la vanille liquide.
→ Dans le saladier réservé au chocolat, ajouter la poudre de cacao.
→ Dans un moule , mettre la pâte chocolat, et sur les 2 autres moules, mettre à part égale la pâte vanille (Pour confectionner les moules en papier sulfurisé: réaliser des rectangles, pour la pâte chocolat et un moule 2 fois plus grand pour la pâte vanille que l'on coupera en deux après la cuisson).

→ Préchauffer le four à 165° et mettre les génoises à cuire environs 20 minutes (à surveiller, il faut que les pâtes soient moelleuses, il ne faut pas qu'elles dorent de partout).


→ Pour la ganache au chocolat ( celle qui sépare chaque étage du napolitain) :
→ Dans une casserole, faire cuire à feu doux, la crème liquide avec les 100g de chocolat noir.
→ Mélanger le tout et une fois que le mélange a fondu, faire bouillir tout en continuant de remuer.
→ Arrêter la cuisson quand la ganache a épaissis, laisser refroidir.

→ Sur un grand plat, mettre une génoise de vanille (refroidie).
→ Dessus ajouter de la ganache (refroidie) et l’étaler.
→ Poser l’étage de génoise chocolat, et ajouter dessus le reste de la ganache et l’étaler.
→ Poser l'autre partie de la génoise vanille et ajouter le glaçage.

→ Glaçage: prendre un blanc d’œuf, ajouter du sucre glace : 100g.
→ Ajouter le sucre glace petit a petit, mélanger bien à la fourchette, ensuite ajouter un peu de jus de citron qui blanchira votre glaçage, l'étaler ensuite sur le napolitain.
→ Ajouter de la décoration.